Pesto di rucola selvatica e noci

Semplice e sfizioso il pesto di rucola selvatica permette di gustare appieno un buonissimo piatto di pasta condito a crudo. In questo caso ho scelto delle delicate linguine di farro dicocco, reperibili nei negozietti naturali e bio.

Ingredienti:

2 belle manciate di rucola selvatica lavata ed asciugata

6 noci intere150 g di pecorino (del pastore) tagliato a cubetti5 foglie di basilico

olio extravergine di qualità q.b.

una spolverata finale di Supergomasio (in alternativa il Gomasio)

Un pizzico di sale integrale

3 cubetti di ghiaccio*

Procedimento:

Sgusciare le noci e ricavarne i 12 gherigli.

Procedere come un normale pesto, inserendo tutti gli ingredienti nel mixer e frullare.

Con l'olio potete stare scarsi all'inizio..siete sempre in tempo ad aggiungerlo

*suggerimento: è possibile congelare precedentemente i cubetti di formaggio in modo da non dover aggiungere ghiaccio (e quindi acqua) al pesto, per tenere il colore e la freschezza.

Condire la pasta ancora fumante col pesto rigorosamente a crudo e spolverare col Supergomasio 

Linguine di farro al pesto di rucola selvatica