Elucefood: CON GUSTO IN COMPAGNIA

...e poi l'altra sera, grazie a Sabronky, abbiamo organizzato un altro Cookingroup a casa di Claudia ed abbiamo preparato alcune cosette sfiziose:

tipico chef patissier

Bruschettone all'aglio con tartara di cavallo agli agrumi (Chef Mara e Luigi)

il fornetto magico

Per preparare la tartare abbiamo utilizzato:

Pane lucano per bruschetta e pane Creativo

1,5 kg di carne macinata di cavallo

la scorza di 1 pompelmo e di un'arancia

senape a volontà

sale e pepe

olio alle erbe (tritate finemente)

Abbiamo condito per lungo tempo, modificando e migliorando il condimento fino a trovare il gusto desiderato, Mara è stata molto paziente ed attenta proprio in questa fase impegnativa, specie per chi non mangia quella varietà di carne. Luigi invece, ci ha spalancato i sensi con l'aglio rosso sfregato sul pane.

Tagliatelle di zenzero con sughetto di cambio stagione (Chef Carmela e Fabio)

alcachofasss

Per questa preparazione abbiamo utilizzato:

1kg di tagliatelle di zenzero

8 carciofi freschi

3 mazzi di asparagi

1 mazzetto di cavolo nero

0,5 kg di spinaci freschi

2 manciate di funghi champignon

3 cipolle miste

peperoncino, mentuccia e basilico

sale e pepe

le cura del dettaglio

crema di cavolo nero e spinaci

In questo periodo la natura è in confusione, o meglio...mi mette in confusione, perciò ho cercato dare un senso a questa fase di cambiamento stagionale utilizzato alcune verdure della stagione che sta volgendo al termine, ed altre della stagione in arrivo:

Abbiamo ha pelato e tagliato a losanghette gli asparagi poi li abbiamo soffritti con aglio e cipolla. Nel frattempo abbiamo pulito e cotto in padella i funghi tagliati in 4, con aglio e peperoncino. Abbiamo spadellato i carciofi insaporendoli a dovere con aglio, pepe e mentuccia.

Inoltre, i 2 piccoli chef, hanno preparato molte delle basi: la cipolla, l'aglio, il peperoncino, la salvia e il rosmarino tritati finissimamente....lavoro da certosino!

Ed ecco che Antonio cimentatosi nella crema verde, ha proprio sfruttato la cipolla trita e il peperoncino ed ha fatto stufare il cavolo in tegame, una volta cotto ha aggiunto gli spinaci ed ha frullato il tutto con qualche foglia di menta.

le basi

spadellaggio

Patate arrosto:(Chef Fabio e Claudia)

Tra un salto a destra e a sinistra, per accogliere i commensali, Caludia ha preparato le patate passando poi il testimone a Fabio, liberatosi dalla preparazione delle basi

Baci di dama alla piemontesina bella:(Chef patissier Angela)

magic ball

Per questa preparazione abbiamo utilizzato:

baci di dama:

200 g farina di farro

200 g di nocciole piemontesi (ridotte a farina)

200 g zucchero di canna integrale

200 g burro fresco

Ai bacetti ci ha pensato il nostro chef passier che nella confusione della graziosa ed altrettanto gremita mansarda di Claudia, ha trovato modo di realizzare questa semplice ma delicata ricetta, unendo tutti gli ingredienti e formando una palla, messa poi a riposare in frezer per accorciare i tempi.

Una volta che la palla è diventata fredda, con l'aiuto di Giza hanno formato delle gradevoli piccole palline, stendendole e infornandole a 160° per 20 minuti, farcendole poi con la crema di castagne. Successivamente, abbiamo composto quelli che sono risultati dei bei bacioni! che abbiamo gustato irrorandoli con la salsa di riso.